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Gastronomía

10 hechos interesantes que no sabías sobre los mariscos y pescados

2017-12-05 23:00:00

Sí, algunos peces contienen mercurio y, sí, algunos de los rumores sobre el pescado cultivado son ciertos, pero tenemos información sobre el marisco para que pueda comer este súper alimento sin preocupaciones.

Por qué deberías saber más sobre el pescado ahora
No hay duda de que el pescado es una proteína vital con muchos nutrientes estimulantes del cerebro, amantes del corazón y que destruyen la inflamación. Según un estudio de Tufts University, comer mariscos ayuda a prevenir unas 54,000 muertes por enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular cada año. Las Pautas dietéticas recomiendan comer al menos dos o tres porciones (o 8 a 12 onzas) de mariscos cada semana. Y aunque más de la mitad de los mariscos que se consumen en los EE. UU. Provienen por completo de tres categorías (salmón, camarón y atún enlatado), hay muchos más pescados sabrosos, nutritivos y seguros para probar.

Deja de buscar mariscos orgánicos
Los expertos llaman al marisco ecológico el Lejano Oeste, ya que no existe tal designación oficial. “Existen normas orgánicas europeas y extranjeras, y las etiquetas pueden referirse a ellas, pero es importante recordar que éstas carecen de sentido legal en [los EE. UU.]”, Dice Larry Olmsted, autor de Real Food, Fake Food. “Los fabricantes pueden adherirse o no a las normas y pueden poner cualquier declaración orgánica que deseen en las etiquetas de productos del mar”. Eso no significa que todos los pescados sean de la misma calidad.

Buscar sostenibilidad
Al elegir productos del mar, siempre elija variedades que se consideran sostenibles, lo que significa que se capturan o cultivan de manera ecológica. Aquí le mostramos cómo saber si el hermoso filete en especial es sostenible: Descargue la aplicación gratuita Seafood Watch en su teléfono inteligente, que recomienda lo que se debe y lo que no se debe comprar en términos de productos pesqueros sostenibles. “Úselo en el mostrador de pescado cuando compre mariscos, en un restaurante mientras cena o cuando busque minoristas en su área que obtengan mariscos sostenibles”, dice Nathan Lyon, chef, autor de libros de cocina y sustentable. embajador del Acuario de la Bahía de Monterey.

Mire más allá del salmón y el camarón
Los llamados “peces de la basura” o especies no apreciadas como el pez león, el pez roca, el tiburón capuchón, el colín y la gallineta nórdica están disponibles, son económicos y sabrosos, pero la gente no sabe mucho sobre ellos. Eso está comenzando a cambiar, sin embargo, los chefs se ponen detrás de este movimiento. “Pollock es tan bueno como el bacalao, pargo es tan sabrosa que puede utilizar al igual que lo utiliza bajo, y el tiburón cabo es uno de los peces más utilizado en Inglaterra para el pescado y patatas fritas”, dice Seadon Shouse, chef en Halifax, en Hoboken, Nueva Jersey, que rutinariamente convierte el “pez de la basura” en un tesoro. “La gallineta nórdica es un pez bastante delicado, como la platija de lenguado, por lo que funciona bien combinada con salsas con sabor suave como la mantequilla de perejil de limón o picatta”.

Cuidado con tu mercurio
Mientras que el pez espada, el tiburón, el blanquillo y el caballa gigante son conocidos por contener mercurio, que puede afectar negativamente al sistema nervioso central, la persona promedio no recibirá intoxicación por mercurio al comer cantidades recomendadas de mariscos comercialmente vendidos (es decir, mariscos que se venden en restaurantes y supermercados), dice Rima Kleiner, dietista y bloguera de Dish on Fish. Las mujeres en edad fértil (16-49), las mujeres embarazadas y en período de lactancia y los niños pequeños deben buscar pescado con menos mercurio. Si se encuentra en alguna de esas categorías, se recomienda que coma de dos a tres porciones (8-12 onzas para adultos y niños mayores de 10 años, cantidades más pequeñas para niños más pequeños) de una variedad de pescados y mariscos cada semana.

Si se cultiva, haz preguntas
Existen graves preocupaciones sobre los peces criados en granjas, incluido el hecho de que los peces a menudo reciben antibióticos y son tratados con pesticidas. Pero no todos los peces cultivados están fuera de la mesa. Si los peces son procesados en un lugar confiable donde no usan antibióticos o pesticidas, el pescado de granja no es terrible, según Matt Bell, gerente de categoría senior de carnes y mariscos en Dean & DeLuca, una cadena de supermercados gourmet en la ciudad de Nueva York. . Y el pescado cultivado tiene algunos beneficios notables. “A medida que la demanda se ha incrementado para los productos del mar, también lo ha hecho la necesidad de cultivar pescado. El pescado de granja puede ser una buena alternativa al agotamiento de nuestros océanos y la pesca excesiva. La acuicultura bien hecha es una forma de complementar las pesquerías silvestres y preservar el medio ambiente “. Los mariscos cultivados también ofrecen al consumidor disponibilidad, consistencia y variedad de productos durante todo el año. “Al igual que cualquier granja, hay agricultores buenos y malos, por lo que es importante conocer las prácticas agrícolas que se utilizan desde el lugar de origen”, agrega. El personal del mostrador de pescado debe tener información general sobre las granjas, así que no dude en preguntar.

Elija pescado que aumente la potencia del cerebro
Si buscas peces que sean los mejores para tu cerebro, p. Ej. los que tienen la mayor cantidad de ácidos grasos omega-3, que aumentan la función cognitiva y la memoria de trabajo, buscan variedades como el salmón de Alaska, la caballa atlántica, las sardinas, las anchoas y la trucha de agua dulce. “Estos contienen estos ácidos grasos saludables y son extremadamente bajos en toxinas”, dice Bell.

Aproveche el conjunto
Para algunos chefs, es hora de comer más pescado que ya hemos capturado en lugar de centrarse en especies de peces nuevas o ignoradas. “En los últimos años he estado utilizando lo que considero que es el verdadero pez basura, las partes de los peces que generalmente tiran a la basura”, dice Michael Nelson, un chef de GW Fins en Nueva Orleans. “Estoy convirtiendo los collares de peces, las mejillas, la piel, los abanicos, los globos y hasta las escalas en innovadoras preparaciones nuevas”. (Para estar seguro, deje las balanzas a los profesionales).

Conozca los mariscos
Si compró mariscos en el mercado y notó un leve olor a pescado, eso es realmente normal, dice Lyon. “Simplemente enjuague los mariscos con agua fría y séquelos, y el olor desaparecerá”, dice. “Dicho esto, si el pescado tiene un olor fuerte como el amoníaco, deséchelo de inmediato.” Siempre investigue el calendario de entregas de su mercado local y asegúrese de que haya suficiente movimiento. “Muchos mercados más pequeños reciben entregas a diario, con la excepción de los domingos”, dice Bell. “Dependemos de las entregas de inventario más rápidas para mantener el producto en su máxima frescura. Una caja de pescado con aspecto de “compra” al final del día significa que usted está obteniendo pescado fresco a primera hora de la mañana “.

No temas al pescado congelado
Si no tiene acceso a una tienda de mariscos o un departamento de mariscos de primera categoría en su supermercado local, considere este consejo para el chef: El pescado congelado es una excelente opción. “Los peces generalmente se congelan inmediatamente después de ser capturados”, dice Lyon. “Esto significa que los mariscos congelados suelen ser de una calidad superior a la que encuentras fresca en el mostrador de productos del mar (y también es más económica)”. Consejo: Para descongelar los mariscos, colóquelos en el refrigerador.