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Gastronomía

Receta - Piqueos para toda ocasión

2017-02-22 18:40:00

Muchas veces tenemos reuniones en casa y siempre terminamos haciendo los mismos piqueos criollos. Anímate a preparar dips con toques orientales, paté clásico y una especie de saltadito de carne.

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Baba Ganoush (Dip de berenjena)

Ingredientes

• 3 berenjenas
• C/N de sal
• C/N de aceite de oliva
• 5 dientes de ajos
• 2 cdas de tahini o pasta de sésamo
• 1 cda de yogurt griego
• 1 limón
• C/N de sal y pimienta

Preparación

1. Cortar la berenjena por la mitad y luego hacer unos cortes en la pulpa de la berenjena. Dejaremos la piel intacta, le echamos sal y un poco de aceite de oliva. Llevamos las berenjenas boca abajo en una fuente con los dientes de ajo y va al horno a 170°C por unos 20 minutos.

2. Cuando las berenjenas estén listas retirar del horno. En un bowl chancar los ajos horneados y la pulpa de las berenjenas horneadas.

3. En el mismo bowl le agregamos la pasta de tahini, el yogurt griego y el limón. Salpimentar y listo.

4. Servir echando un poco más de aceite de oliva y acompañarlo de tostones o pan pita tostado.

Tip: utilizar pan artesanal cortarlo en rodajas, echarle aceite de oliva y tostar en el horno.

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Pate de hígado de pollo

Ingredientes

• ½ kg de hígado de pollo
• 3 tallos de cebolla china picada
• C/N de aceite de oliva
• C/N de mantequilla
• C/N de sal y pimienta
• 2 ajos picados
• C/N de brandy.
• ½ taza de vino tinto
• unas hojas de tomillo
• 100 gr de mantequilla derretida

• Pan pita
• 2 ajos
• 1 ramita de romero
• 1 cda de mantequilla

Preparación

1. En una sartén caliente con un poco de aceite, la mantequilla y la sal, y ponemos a sudar la cebolla china picada (solo la parte blanca del tallo). Cuando haya sudado bien, la retiramos del fuego y reservamos.
2. Ahora limpiar la misma sartén, agregar un poco de mantequilla y saltear los hígados de pollo previamente lavados y bien escurridos, echar sal y un poco de brandy y saltear bien. Los hígados deben tener el color rosado en el centro.
3. Cuando esté listo el hígado agregar vino tinto, la pimienta y el vino. Cuando esté listo llevar al procesador los hígados con la cebolla, los ajos y la mantequilla derretida. Procesar y servir en un bowl.
4. Poner el paté en un bowl con cebolla china picada y cubrir con la mantequilla derretida. Esto no permitirá que el paté se seque.
5. Cubrir el bowl con papel film y llevar a la refrigeradora. Sacar al momento de servir.
6. Para hacer las tostadas o chips:
Utiliza pan pita cortado en trozos (8 o 6 partes).
En la sartén colocar la mantequilla y los dos ajos. Cuando se derrita la mantequilla agregar el tomillo picado y luego echar la mantequilla derretida sobre los cortes de pan pita.
Colocar el pan pita en una fuente de forma pareja y llevar al horno por unos minutos. Vigilar que no se queme.

Tip: Cuando el paté esté listo para servir se le agrega una cucharada de miel por encima y pimienta fresca.

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Tapenade (pasta de aceitunas)

Ingredientes

• 100 gr de aceitunas negras o botija sin pepas
• 100 gr de aceitunas verdes sin pepas
• 2 dientes de ajos chancados
• 1 cda de alcaparras
• C/N de aceite de oliva
• ½ cdta de mostaza
• hojitas de tomillo
• C/N de sal y pimienta
• Tostadas de pan ciabatta
• 1 Tomate
• ½ limón

Preparación

1. Chancar los ajos y ponerlos en un bowl aparte.
2. Picar las aceitunas y las alcaparras con el cuchillo.
3. Luego de haber picado bien las aceitunas y las alcaparra ponerlas en el bowl con los ajos chancados, agregar el aceite de oliva y la mostaza. Mezclar y verificar el punto de sal, echar la pimienta y el tomillo.
4. Cortar el pan, poner las rodajas en una fuente, agregar el aceite de oliva por encima y poner las hojas de romero por encima, llevar a hornear. Vigilar para que no se queme.
5. Para preparar la capa de tomate como acompañamiento. Primero picar el tomate finamente, agregar aceite de oliva, sal y un chorrito de limón.
6. Para servir: en la tostada poner una base de tomate y encima el tapenade.