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Gastronomía

Recetas: Especial de ensaladas y aliños

2017-02-23 17:17:06

Rompe con las recetas tradicionales y atrévete a innovar con estas ensaladas completas y deliciosas en base a trigo, pollo y atún.

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Ensalada con pollo en costra de pecanas y romero
Para 4 personas

Ingredientes

Para el filete

• 250 gramos de filetes de pollo (sasami, pejerrey)
• Sal, pimienta
• Ralladura de 2 limones
• 2 cucharadas de mostaza (normal o Dijon)
• 4 dientes de ajo molidos

• 2 cucharadas de romero fresco picadillo
• 1 taza y 1/2 de pecanas molidas (ligeramente tostadas)

Para la ensalada

• Lechugas variadas (verde, morada, romana, arúgula)
• 1 frasco de palmitos
• 1 palta
• 1 manzana verde
• 1 zanahoria
• 100 gramos de pecanas tostadas, enteras

Vinagreta de miel y mostaza

• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• ¼ de taza de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de miel de abeja
• Sal y pimienta
• ¾ de taza de aceite de oliva
• Un poquito de agua para soltar la vinagreta
• Opcional: ralladura de 1 naranja

Preparación
*
Filetes de pollo*

1. Marinar previamente en un poco de ralladura de limón, mostaza y dientes de ajos molidos.
2. Echar sal y pimienta a los filetes de pollo.
3. Mezclar el romero fresco con las pecanas molidas.
4. Pasar los filetes por esta mezcla y empezar a dorar en una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla.
5. Dorar por ambos lados, sin mover.
6. Poner los filetes en un pyrex, rociar con un poco de agua con los dedos y llevar al horno a 350° F o 185°C por 10 minutos.

Ensalada

1. Lavar las lechugas, cortarlas con las manos y ponerlas en la ensaladera.
2. Cortar los palmitos en rodajas. Poner la palta en dados y la pepa en el medio de la ensalada para que no se ponga negra.
3. Cortar la manzana verde delgadita con piel. Pelar y rallar la zanahoria.
4. Todo esto se mezcla. Las pecanas y el pollo van al final. La vinagreta se puede servir aparte en una jarrita a menos que toda la ensalada se vaya a comer, en ese caso se echa encima y se mezcla.

Vinagreta de miel y mostaza

1. En un tazón poner la mostaza, vinagre balsámico y miel de abeja. Poner sal y pimienta a gusto y revolver con un batidor de mano. Ir echando el aceite de oliva de a pocos, lentamente en forma de hilo hasta que se mezcle bien.
2. Esta vinagreta dura varias semanas en la refrigerador.

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Ensalada de trigo
Para 10 personas

Ingredientes

• ½ kilo de trigo mote
• Agua o caldo de pollo o de verduras para la cocción

Para la ensalada

• 2 pimientos rojos
• 300 gramos de queso fresco
• 1/2 de kilo de arvejitas desgranadas
• Sal
• 2 paltas maduras
• 6 corazones de alcachofa
• Jugo de limón
• 4 cucharadas de ajonjolí tostado

Limoneta a las hierbas

• 1/3 de taza de jugo de limón recién exprimido
• Ralladura de 2 limones
• 1 diente de ajo molido o rallado
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• Sal y pimienta
• ¾ de taza de aceite de oliva
• 1 cucharadas de albahaca fresca picadita
• 2 cucharadas de mejorana o de orégano fresco

Preparación

1. Lavar bien el trigo y escurrirlo en un colador.
2. Poner en una olla con agua hasta cubrir (o si tienen caldo de pollo o de verduras, mejor aún), echar sal y cocinar hasta que el trigo hinche en pequeñas bolitas y al probarlas, estén al dente.
3. Colar y pasar por agua fría para que enfríen y no se peguen.
4. Dejar escurriendo en un colador por un rato antes de usar.

Para la ensalada

1. Quemar los pimientos en la hornilla a gas hasta que toda la piel esté negra. Poner en una bolsita y dejar reposar por 10 minutos. Poner bajo el chorro de agua fría y pelar, sacar las pepas y secar con papel toalla. Picar en cuadraditos chicos y poner en un tazón con sal, azúcar y aceite de oliva.
2. Cortar en daditos el queso fresco.
3. Hervir agua, echar sal y poner las arvejitas. No se deben cocinar por mucho tiempo para que no pierdan su color y no queden suaves, deben quedar al dente. Detener cocción en agua helada.
4. Cortar la palta en dados, dejar la pepa al lado para que no se ponga negra . Luego echar sal y jugo de limón.
5. Hervir los corazones de alcachofa en agua hervida con sal y gotas de jugo de limón y vinagre blanco (para que no se pongan oscuras) Cuando se mete un cuchillo y este entra fácilmente (no recocerlas) se sacan del agua, se cuelan y se les echa agua helada.
6.Dejar enfriar y cortar en trozos medianos para poder sentirlas en la ensalada eliminando el centro duro.

Limonetas a las hierbas

1. En un tazón mezclar el jugo de limón, ralladura, ajo, mostaza, sal y pimienta. Agregar el aceite de oliva de a pocos y mezclar con un batidor de mano hasta echarlo todo.

2. Por último echar las hierbas picadas. Preparar esta limoneta justo antes de usarla para que no se ponga rancia. Esta vinagreta no dura.

3. Mezclar el trigo con la limoneta, el queso fresco y todas las verduras. Agregar la palta al final para que no se deshaga.

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Ensalada de pasta con atún y pesto de tomates secos
Para 4 personas

Ingredientes

• ½ kilo de pasta corta (la que quieras)
• Sal

• 150 gramos de vainitas
• 3 latas de atún (en agua o en aceite)
• 1 bandejita de tomates cherry
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 ramas de apio
• 1 pepino
• 2 paltas

Pesto de tomates secos

• 1 taza y ½ de tomates secos*
• ¼ de taza de nueces o pecanas tostadas
• ½ taza de queso parmesano rallado finamente
• 3 dientes de ajo molidos
• Un puñado de albahaca fresca
• Aceite de oliva a ojo

• 1 taza de yogurt natural espeso (sin dulce)

Preparación

1. Cocinar la pasta corta en abundante agua hirviendo con sal y sacar cuando está al dente. Detener cocción en agua fría.
2. Lavar y cortar las vainitas de costado (sesgado) y cocinar desde agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Detener cocción en agua fría. La sal hace que se fije bien el color verde.
3. Cortar los tomate cherry por la mitad.
4. Remojar la cebolla media hora en agua fría para que le baje un poco el olor tan fuerte, colar y secar bien.
5. Quitar las fibras a las ramas de apio y picar finamente.
6. Pelar el pepino y cortar en cuadraditos.
7. Pelar palta y cortar en cuadrado. Echarle gotas de jugo de limón a la palta.
8. Juntar en un tazón todos los ingredientes de la ensalada junto con el atún y la pasta (menos la pata que va al final).
9. Agregar el pesto previamente mezclado con el yogurt natural. Echar la palta al final y pones en una ensaladera.

Pesto de tomates secos

1. En el procesador de alimentos poner todos los ingredientes y empezar a procesar, agregando el aceite de oliva de a pocos hasta que quede un poco mas suelto que una pasta.

2. Guardar en un frasco y usarlo no sólo para la ensalada sino para piqueos, para bruschettas, pizzas, etc.