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Gastronomía

Recetas: Especial sopas

2017-08-03 21:00:09

Y para combatir el frío invierno nada como una selección sabrosa de sopas y cremas para entrar en calor. Toma nota de las recetas favoritas de nuestra chef Ximena Llosa.

Sopa de cebolla a la francesa

Para 6 personas

Ingredientes:

Sopa:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 kilo de cebolla blanca
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 1 diente de ajo rallado
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• ½ taza de vino blanco o de jerez
• 5 tazas de caldo de carne
• Sal a gusto

Croutones grandes al gruyere:

• 1 pan baguettino
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de tomillo deshojado
• 50 gramos de queso gruyere rallado

Preparación:

Sopa:

1. Se derrite la mantequilla en una olla grande y de fondo grueso. Agregar las cebollas, laurel, tomillo y cocerlas por 20 minutos, mover de rato en rato, tienen que dorarse y caramelizarse (vigilar que no se queme). Es importante vigilar el color de las cebollas ya que esta determina el color final de la sopa.

2. Agregar el ajo, azúcar y la harina, cocinar unos minutos moviendo por 2 minutos.

3. Echar el vino blanco o el jerez, dejar que hierva y que se evapore el alcohol.

4. Echar el caldo y probar que esté bien de sal. Dejar que hierva a fuego lento por 20 minutos y quitarle la espuma, si le sale.

5. Servir la sopa en bowls y acompañar con los croutones.

Para los croutones:

1. Se cortan los panes en tajadas de 1 dedo de grosor.
2. Mezclar la mantequilla con el tomillo y se pintan los panes por ambos lados.
3. Tostarlos al horno hasta que estén dorados .
4. Antes de servir se les echa el queso gruyere encima y se mete al horno en ‘asado’ para que el queso se derrita y gratine.

sopa-cebolla

Caldo de carne:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3/4 de kilo de huesos de res y 1/4 de kilo de trozos de carne
• 1 cebolla roja picada
• 1 zanahoria picada
• 2 ramas de apio picadas y sus hojas
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de taza de vino tinto
• Sal
• Agua 5 litros de agua

Preparación:

1. En una olla grande calentar el aceite y dorar los huesos de res (cortados) y la carne.
2. Cuando están bien dorados se echan las verduras, el laurel, los ajos. Mezclar bien para que agarre el color del dorado de las carnes. Agregar el vino y dejar que se evapore del todo antes de agregar el agua y la sal.
3. Hervir hasta que reduzca a la mitad. En ese momento dejar enfriar y colar. Está listo para usar.
4. Si no vas a usarlo inmediatamente, congélalo.

crema-esparragos

Crema de espárragos y alcachofas:

Ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 10 corazones de alcachofas
• 2 papas amarillas medianas
• 1/4 de taza de vino blanco
• Sal
• Caldo de pollo
• 2 atados de espárragos
• 1/2 lata de leche evaporada

Caldo de pollo:

• 2 pechugas de pollo (o si no 6 espinazos) sin grasa
• 1 cebolla roja picada
• 1 zanahoria picada
• 2 ramas de apio picadas y sus hojas
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Agua

Preparación:

Crema de espárragos y alcachofas:

1. En una olla derretir la mantequilla y echar el aceite de oliva. Poner la cebolla blanca cortada finamente, el diente de ajo y el laurel. Mezclar a fuego lento para que suden, evitar que doren. Agregar sal para que la cebolla se suavice.

2. Agregar los corazones de alcachofa cortados finamente y las papas amarillas peladas y cortadas en cubos pequeños.

3. Echar los tallos de los espárragos cortados en redondelas delgadas y con las cabecitas de un solo atado de espárragos (las otras reservarlas para ponerlas cocidas enteras en la crema).

4. Poner vino blanco, sal, dejar que se evapore el vino por completo y echar el caldo.

5. Dejar que se cocine aproximadamente 20 minutos, tapado a fuego medio bajo para que queden suaves las verduras. Dejar entibiar antes de licuar por tandas y echar leche evaporada a gusto. En lo personal no le echo mucha, con ½ taza para toda la receta me parece bien para que no le baje mucho el sabor a las verduras.

6. Servir la crema con las cabecitas de espárragos adentro y echar gotitas de leche evaporada encima. Queda rico también echarle queso parmesano a la crema.

Caldo de pollo:

1. Poner todos los ingredientes en una olla a hervir hasta que reduzca a la mitad. Colar y usar al momento o congelar.
2. Siempre que congeles pon la fecha y el nombre de lo que estás congelando.

Sopa de langostinos Thai

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 poros
• 1 trocito de kion o jengibre pelado pero entero
• 1 ramita de hierba luisa
• 1 ó 2 cucharadas de curry en polvo (ver, a gusto)
• ½ kilo de colitas de langostinos limpias y separadas de sus carcasas
• ¼ de taza de vino blanco
• ¾ de lata de leche de coco
• Ralladura de 2 limones
• 2 cucharadas de culantro fresco picadito
• Parte blanca de una cebollita china

Para saltear las colitas de langostinos:

• Aceite de coco c/n
• Colitas de langostinos
• Sal, pimienta
• 1 pedacito de kion (entero o rallado)
• Curry a gusto
• ¼ de taza de vino blanco

Preparación:

1. En una olla con aceite de coco hacer sudar los poros cortados finamente, el kion, hierba luisa, curry (es al ojo, puedes irle echando más a medida que se cocina la sopa y vas probando), mezclar bien por un minuto.

2. Echar las carcasas de langostinos y mezclarlas bien hasta que se vuelvan anaranjadas.

3. Echar sal y pimienta. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo.

4. Agregar agua, sal y cocinar por 20 minutos. Sacar la hierba Luisa y el kion. Entibiar antes de licuar y colar.

5. Si uno quiere que la sopa quede con un poco más de cuerpo o textura le puede agregar 1 cucharada de harina o maicena sobre las carcasas de langostinos o si no echarle un papa blanca picadita en cuadraditos.

Para saltear los langostinos:

Saltear las colitas de langostinos por tandas en aceite de coco caliente. Cuando están bien anaranjadas se les echa sal, curry, kion rallado, vino blanco y sacar del fuego.

Si no quieres que tenga tanto sabor a kion puedes ponerlo entero como si fuera un diente de ajo y lo sacas al final, en vez de rallarlo.

Agregar a la sopa la leche de coco, dar un hervor. Agregar un poco de ralladura de limón y culantro picadito.

Al final echar los langostinos (justo antes de servir para que no se recocinen en la sopa caliente) y un poco de la parte blanca de la cebollita china picada.