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Gastronomía

Recetas: Noche de pastas

2017-05-19 18:42:22

¿Te gustan las pastas? Entonces no te pierdas este festival italiano con tres ideas deliciosas para preparar en casa.

Spaghetti Frutti di Mare
Para 4 personas

Ingredientes:

Spaghetti:
• 500 gramos de pasta tipo spaghetti
• Sal

Compota de tomate:
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo enteros
• 2 kilos de tomates rojos
• 50 ml. de vino tinto
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de albahaca picada

Frutti di mare (frutos del mar):
• Mantequilla y aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta
• 24 colitas de langostinos
• 4 calamares
• 24 conchas de abanico
• 1/2 taza de pisco

c/n: cantidad necesaria

Preparación:

Spaghetti:
1. La pasta debe cocinarse a último minuto, justo antes de servir y siempre en abundante agua hirviendo y con sal. No echar aceite al agua. Apenas uno echa la pasta, se revuelve bien para que no se peguen entre si. Cocinar al dente según el tiempo de cocción del empaque de la pasta. Una vez lista, colar y quitar el agua. Mezclar con la compota de tomate al momento de servir. La cantidad de pasta por persona depende del comensal, se sugiere entre 100 y 120 gramos por persona.
Compota de tomate:

2. En una sartén grande y antiadherente, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla blanca picada y cocinarla a fuego bajo para que no se queme, por aproximadamente 10 a 15 minutos con los dientes de ajo enteros y la rama de albahaca. En este momento uno puede decidir si mantener los ajos enteros durante toda la cocción o si se quieren rayar para que estén más presentes en la receta.

3. Agregar los tomates, estos deben estar pelados, sin semillas y cortados en cuadrados pequeños. Echar sal, pimienta y un poco de azúcar. Dejar que calienten bien y empiecen a botar sus jugos. Agregar el vino tinto y cocinar hasta que el tomate esté bien cocido y parezca una compota, de 30 a 40 minutos. La compota puede tenerse lista desde varios días antes, incluso de esta manera se obtiene mucho más sabor.

Frutti di mare:

1. Cortar el pescado en dados y saltear al momento en un poco de aceite de oliva con mantequilla, echar sal y pimienta. Saltear las colitas de langostinos a fuego alto, también en poco aceite de oliva y mantequilla, deben hacerse de manera rápida para que queden bien sellados y no queden secos. Echar sal y pimienta. Flamear con pisco.

2. Cortar los calamares en aros y saltearlos de la misma manera que los langostinos, flamearlos con pisco. Para las conchas es el mismo procedimiento, poco tiempo de cocción y fuego alto. Lo importante con los pescados y mariscos es cocinarlos en el punto justo para no resecarlos.

3. Justo antes de servir, mezclar los mariscos y pescado con la compota de tomate, con cuidado. Agregar la pasta cocida, el perejil y albahaca picada. Mezclar bien y servir en un tazón grande o fuente para que todos puedan servirse. Acompañar con queso parmesano rallado en la mesa.

pasta-dimari

Ravioles de cangrejo
Para 6 personas

Ingredientes:

Ravioles:

• Masa wantán
• 1 huevo batido con tenedor
• 1 brocha

Relleno:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla blanca grande picada
• 2 dientes de ajo molidos
• 4 cucharadas de vino blanco
• 200 gramos de queso ricotta
• 300 gramos de pulpa de cangrejo
• 1/ 2 taza de queso parmesano rallado finamente
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 4 cucharadas de crema de leche fresca
• 4 cucharadas de cebolla china o chives picado finamente

Mantequilla de nueces y chives:

• 150 gramos de mantequilla con sal
• 5 cucharadas de chives fresco picado
• 1/2 taza de nueces tostadas y picadas
• Sal y pimienta negra fresca

Preparación:

Ravioles y relleno:
1. En una sartén, hacer un aderezo sudando la cebolla picada en aceite de oliva y mantequilla por 10 minutos a fuego bajo. Agregar dientes de ajo molidos, un poco de sal, cocinar por unos minutos y echar el vino. Hervir y cuando se evapore el vino, apagar y dejar enfriar. En un tazón, poner el queso ricotta y deshacerlo bien con las manos o con un tenedor. Agregar la pulpa de cangrejo, el queso parmesano, el aderezo de cebolla frío, sal, pimienta, mostaza, crema de leche y el chives. Mezclar bien y probar que esté bien de sal.
2. Para armar los ravioles, poner sobre cada cuadrado de masa de wantán un poco de relleno, pintar la masa con el huevo batido y doblarla, sellándola bien con los dedos para que no tenga aire. Cortar con un cortador y hacer el resto. Antes de servir, hervir una olla con abundante agua, echarle sal y echar los ravioles. Desde que suben a la superficie, cocinarlos por 3 minutos y sacar con una espumadera (no colar, se pueden romper), y colocarlos directamente sobre la salsa de nueces y chives.
Mantequilla de nueces y chives:
3. Derretir la mantequilla con sal en una sartén grande y echarle chives picado y las nueces tostadas y molidas. Poner poca sal, pimienta negra recién molida y echar los ravioles. Mover delicadamente para que los ravioles no se rompan.

ravioles-cangrejo

Risotto verde al culantro con langostinos y conchas

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca grande
• 500 gramos de arroz arbóreo
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 ají amarillo entero
• ¼ de taza de vino blanco o tinto seco
• 1 cajita de choclos (maíz) bebé
• 1 pimiento rojo cortado en cuadrados medianos
• 1 litros y ½ de caldo de verduras o pollo (hecho en casa)
• 2 atados de culantro deshojados
• 2 cucharadas de mantequilla fría
• ¾ de taza de queso parmesano rallado finamente
• 1 taza de arvejas cocidas

Mariscos:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 24 conchas de abanico
• 36 colitas de langostinos medianas
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de pisco

Preparación:

1. En una olla mediana, poner el aceite de oliva y sudar la cebolla blanca picada hasta que quede suave y tierna, por lo que es mejor echarle un poco de agua y cocinar de 15 a 20 minutos. Agregar el ají amarillo, el arroz arbóreo y revolver por 5 minutos para que se selle y tome todo el sabor de la cebolla y aceite de oliva. Echar el ají amarillo entero para que se mantenga durante toda la cocción. Agregar el vino blanco y mover, dejar que se evapore por completo. Echar los choclos bebé cortados y el pimiento.

2. Licuar el caldo con el culantro y en este momento comenzar a agregarlo bien caliente, pero de a pocos, por cucharones. El caldo debe estar con el punto de sal perfecto para que no haga falta echar sal al final.

3. Ir moviendo y cuando se esté secando, agregar más líquido y seguir moviendo lentamente. Cuando esté al dente se echa la mantequilla y se revuelve, se echan los mariscos, las arvejas, el queso parmesano ¡y lo servimos!

Mariscos:

4. Por tandas, se saltean en mantequilla bien caliente las conchas y los langostinos rápidamente para que no se sequen. A cada tanda se le echa un chorrito de pisco y se flamea para que tenga más sabor. Echar ají amarillo y sal a cada tanda.

risotto-verde