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Gastronomía

Recetas: Profiteroles en salsa de toffee de chocolate

2017-09-14 14:28:30

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Profiteroles en salsa de toffee de chocolate

Para 12 personas

Ingredientes

Masa choux

  • 125 ml de leche fresca
  • 125 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina sin preparar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 10 g de azúcar
  • 4 huevos

Salsa de toffee chocolate

  • 1 taza de azúcar blanca
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 2 taza de crema de leche fresca
  • 100 g de chocolate de cobertura bitter picadito

1 litro de helado del sabor que uno quiera

Preparación

Masa choux

1. En una olla poner la leche, agua y mantequilla. Mezclar con cuchara de palo hasta que se derrita la mantequilla.
2. Aparte, mezclar harina, sal y azúcar en un tazón. Apenas rompa el hervor, se echan de golpe los ingredientes secos a la olla y se revuelve rápidamente hasta que se forme una masa tipo puré de papa.
3. Cocinar esta mezcla por cinco minutos y luego poner en la batidora. Empezar a batir e ir echando los huevos uno a uno. Batir por otros cinco minutos, hasta que la mezcla esté tibia.
4. En una manga con boquilla redonda poner la masa choux y hacer bolas medianas sobre la silicona. Deben ser medianas.
5. Puede ser que les quede como una cima levantada; esta punta bajará cuando se pinten los profiteroles con la mantequilla derretida y se aplaste ligeramente con un tenedor, para que la parte de arriba quede lisa.
6. Llevar al horno pre calentado a 185° C por 15 – 20 minutos, luego se baja el horno a 160° y se cocina por 10 minutos más. Deben quedar inflados, dorados y huecos por dentro.
7. Cuando enfríen se pueden congelar.

Salsa de toffee chocolate

1. En una olla o sartén, derretir el azúcar hasta que esté de un color dorado claro.
2. Agregar mantequilla y revolver con cuchara de madera.
3. Por último, echar la crema de leche caliente de a pocos y dejar que hierva hasta formarse una salsa.
4. Echar el chocolate picadito y mezclar.
5. Hervir por unos minutos y colar.

Al momento de servir, se parten los profiteroles a la mitad para poder hornearlos por un par de minutos para que crocantes.

Poner la bola de helado en la base del profiterol y tapar. Bañar con la salsa caliente, servir inmediatamente.