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Gastronomía

Recetas: Turrón de Doña Pepa

2017-10-02 12:26:00

Llegó el mes morado y con el todas las tradiciones limeñas, incluyendo los más famosos postres como el tradicional turrón de Doña Pepa. Toma nota de la receta de Sandra Plevisani y prepáralo en casa.

Turrón de Doña Pepa

Ingredientes:

• 5 tazas de harina preparada
• ½ kilo de manteca vegetal
• 1 cucharada de sal
• 6 huevos
• 5 cucharadas de azúcar blanca granulada
• 3 cucharadas de anís tostado y molido
• 1 cucharada de ajonjolí tostado y molido

Preparación:

1. Cernir hasta 3 veces la harina, sal y azúcar, poner en el procesador de alimentos todos los ingredientes.
2. Antes de poner el anís y ajonjolí, tostarlos y pasarlos por el procesador de alimentos y volverlos polvo porque una vez que están tostados y molidos toman otro sabor y olor.
3. Procesar toda la masa y amasarla 1 minuto más a mano envolverla en plástico y refrigerarla mínimo 1 hora.
4. Sacarla del frío y hacer palitos que parezcan unos crisinos delgados y de 30 cm. de largo. Ponerlos en latas que tengan el silpat encima o papel manteca.
5. Hornearlos en horno precalentado de 300ºF hasta que estén doraditos. Retirarlos y enfriarlos bien antes de trabajarlos y pasarlos a una rejilla por que si no se van a romper.

Ingredientes para la miel de chancaca y fruta:

• 4 tapas de chancaca + 1 taza de jugo de naranja
• 4 manzanas
• 2 naranjas de mesa
• 3 membrillos
• 1 piña
• 1 plátano
• 1 limón
• 5 melocotones
• 2 ramas de canela
• 2 clavos de olor
• 2 anís estrellado
• 6 tazas de azúcar blanca granulada

Preparación:

1. Poner toda la fruta a hervir en 10 litros de agua hasta que se deshaga. Una vez que se han deshecho los trozos de frutas, colar, poner el azúcar y hacerle tomar punto. Aparte derretir la chancaca con el jugo de naranja y guardar.
2. Una vez que tome punto la miel de frutas, mezclar con la miel de chancaca para conseguir una miel bien aromática.

Armado:

*Para armar el turrón hay que hacerlo encima de un molde, cartón, plato rectangular chato o pirotines rectangulares.
1. Poner los palitos en un sentido, bañar con la miel de chancaca (no muy caliente, debe estar tibia, casi fría), luego poner la segunda fila de palitos en el otro sentido y así sucesivamente hasta que se acaben. Es muy importante que los palitos estén bien pegados unos con otros. Bañar con la miel entre capa y capa de palitos se formarán de 3 a 4 niveles.
2. Dejar reposar el turrón por lo menos 2 horas antes de partirlo y emparejar todos los bordes para que no se vea desigual.
3. Decorar con abundantes grageas de colores de todos los tamaños.