Si eres de las personas que no soporta las bajas temperaturas, aquí te presentamos una riquísima receta de Ximena Llosa para combatir el frío.

Ingredientes:

Hacer el caldo un día antes o más

Para el caldo:

1 kilo de huesos y carne para caldo
1 cucharada de aceite
1 cebolla roja
2 ramas de apio
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
6 litros de agua
Sal

Para el menestrón:

500 gramos de carne para sancochado (pecho)
1 cebolla picada
1 zanahoria en cuadrados
1 poro picado
½ taza de apio picado
1 choclo cortado en pedazos
2 yucas cortadas en cuadrados
1 taza de zapallo en cuadrados
1 camote en cuadrados
½ taza de vainitas
½ taza de habas peladas
½ taza de frejoles cocidos
100 gramos de pasta tipo canuto

Pesto:

3 atados de albahaca
3 dientes de ajo
Sal, pimienta
120 gramos de nueces, almendras o pecanas tostadas
¾ de taza de queso parmesano
Aceite de oliva c/n

Preparación:

Para el caldo:

1. Cortar los huesos y carne para caldo y dorar en poquito en aceite.

2. Agregar las verduras.

3. Mezclar bien y echa el agua y sal.

4. Hervir hasta que se reduzca y queden 4 litros aprox.

5. Colar.

Para el menestrón:

1. En una olla poner el caldo, la carne para sancocho cortada y las siguientes verduras para que se cocine por 1 hora: cebolla, zanahoria, poro y apio.

2. Cocer a fuego medio bajo por 1 hora y media para que esté suave.

3. Agregar el choclo, yucas, zapallo, camote y vainitas, Cocer por media hora.

4. Agregar habas, frejoles y pasta.

5. Apenas esté lista la pasta se apaga el fuego y se sácala carne para cortarla chiquito y poner en la sopa.

Para el Pesto:

1. En el procesador de alimentos poner las hojas de albahaca y rallar los dientes de ajo.

2. Agregar sal y pimienta.

3. Poner las nueces, aceite de oliva de a pocos, queso y empezar a procesar.

4. Ir viendo cuanto aceite necesita. No debe quedar muy espeso pero tampoco tan líquido.

5. Poner en un frasco para conservarlo bien y cubrir con aceite de oliva.

Justo antes de servir poner el pesto y servir.