Ximena En Casa: Berenjenas crocantes con tomate y mozarella

Llegó el fin de semana y merecemos salir de rutina y darnos un gustito. Por eso, Ximena Llosa nos trae esta receta exclusiva para ti.

Ingredientes:

Berenjenas crocantes:

• 1 berenjena
• Sal
• Harina c/n
• 2 huevos batidos
• Panko c/n
• Aceite vegetal para freír
• Papel absorbente

Compota de tomate:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla blanca picada muy chiquito
• 1 diente de ajo 
• 1 kilo de tomates maduros pelados, sin pepas y picados
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de albahaca picadita
• 200 gramos de queso mozarella
• Orégano, chilli flakes, hojitas de albahaca
• Se puede acompañar con una ensaladita verde

Preparación:

Berenjenas crocantes: cortar las berenjenas en rodajas y quitarles lo amargo dejándolas con sal por 1 hora.  Enjuagar y secar-

Pasar cada rodaja de berenjena por harina, huevo batido y panko.

Freír en aceite bien caliente y escurrir en papel toalla.

Compota de tomate: en una sartén con el aceite de oliva se sudan la cebolla 5 minutos a fuego bajo. Agregar los ajos y sudar por 1 minuto. Echar los tomates. Agregar sal, pimienta, azúcar y vino. Dejar que se cocine a fuego bajo hasta que el agua que botan los tomates se evapore por completo. Enfriar y agregar albahaca.   Queda más rico si se prepara varios días porque los sabores se intensifican.  

Encima de cada berenjena crocante, poner un poco de compota de tomate y encima el queso mozarella. Que se derrita al horno y apenas salen, se les echa si uno quiere orégano, chili flakes y/o albahaca fresca.

Si uno quiere lo puede acompañar con una ensaladita.

Buenaza, ¿verdad? ¡Anímate a prepararlo y comparte en familia!