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¡Celebra el Día de la Gastronomía Peruana con estas 3 tradicionales recetas!

Jueves 09 de Septiembre, 2021

¡No cabe duda que la gastronomía peruana es una de las mejores del mundo! Además de ser exquisita, también es muy variada y combina sabores espectaculares.

Para que no te quedes con ganas de comer unos platillos peruanazos en casa, aquí te compartimos 03 recetas tradicionales de la cocina peruana: Pachamanca a la olla, Arroz con pollo y Aguadito

Pachamanca a la olla

Ingredientes

  • ¼ pollo
  • 500 gramos de cordero
  • 500 gramos de panceta de cerdo
  • 1 taza de chicha de jora
  • ½ taza de cerveza negra
  • 1/8 taza de vinagre tinto
  • ½ taza de ají panca
  • 1/8 taza de ají amarillo
  • 6 dientes de ajo
  • ¼ taza de chincho
  • 1/8 taza de huacatay
  • 1/8 taza de hierbabuena
  • 1/8 taza de culantro
  • 1 rama de romero
  • 1/8 taza de muña
  • 4 papa
  • 3 camotes
  • 2 choclos
  • 250 gramos de habas
  • Mix de hierbas
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino

Preparación

  1. Colocar el pollo, el cordero y la panceta de cerdo en un bowl.
  2. Agregar en la licuadora la chicha de jora, la cerveza negra, el vinagre tinto, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el chincho, el huacatay, la hierbabuena, el culantro, el romero, la muña, la sal, la pimienta y el comino al gusto. Licuar.
  3. Verter la mezcla licuada en el bowl. Remover.
  4. Dejar macerando por 24 horas en la refrigeradora.
  5. Añadir en una olla las piezas maceradas, las papas, el camote, el choclo, las habas, la mezcla del macerado, el mix de hierbas. Tapar.
  6. Dejar cocinar por 30 minutos. Destapar y probar hasta que las carnes estén bien cocidas.

Fuente de la imagen: Recetas de Perú

Arroz con pollo

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de hojas de cilantro
  • 4 hojas de espinaca
  • 4 piernas y muslos de pollo, sin piel
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla picada fina
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 taza de pasta de ají
  • 1 taza de cerveza
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz 
  • 1/4 taza de alverjitas
  • 1/4 taza de zanahoria cortada en cubitos
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 taza de maíz blanco

Preparación

  1. En una licuadora, licuar culantro junto con la espinaca y agua hasta lograr una pasta homogénea. Reservar.
  2. Secar el pollo con papel toalla y sazonar con sal y pimienta. En una olla scalentar el aceite a fuego medio y freír el pollo hasta que esté dorado por ambos lados. Retirar de la olla y ponerlo en un plato.
  3. En la misma olla freír la cebolla, ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo por 5 minutos. Incorporar el culantro y espinaca licuado, freír por 3 minutos.
  4. Agregar la cerveza, caldo de pollo, y agrega el pollo en la olla.
  5. Hervir, tapar y bajar el fuego. Cocer por 20 minutos.
  6. En otra olla, calentar 1 cucharada de aceite. Incorporar el arroz y revolverlo bien. Agregar las alverjitas, zanahorias, pimiento, maíz, y 3 1/2 tazas del caldo que utilizaste para cocinar el pollo. Dejar que rompa hervor, tapar, bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer por 20 a 25 minutos. Revolver con un tenedor y volver a tapar.
  7. Cuando el arroz esté a punto, servir en cuatro platos, poner encima una pierna de pollo y Salsa Criolla
  8. al costado.

Fuente de la imagen: Jamear

Aguadito

Ingredientes

  • 2 cucharadas de culantro fresco
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 350 gramos de pechuga de pollo
  • 150 de alverjas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. Triturar con una batidora una cucharada de culantro fresco, la cebolla picada, los dientes de ajo y dos cucharada de aceite de oliva, hasta conseguir una pasta suave.
  2. Cocinar la pasta en una sartén durante 3-4 minutos. Añadir el caldo de pollo.Cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
  3. Añadir la pechuga de pollo cocida cortada en tiras y las alverjas. Mantenerlo al fuego durante otros 4-5 minutos para que coja sabor y esté bien caliente.
  4. Triturar otra cucharada de culantro fresco, la sal y dos cucharaditas de aceite de oliva hasta conseguir una pasta homogénea. Servir la sopa caliente con una cucharada de la pasta de cilantro.

Además, si te gustaría descubrir los secretos para preparar un aguadito PER-FEC-TO, dale play al video que Gastón te los cuenta todos.

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Para más noticias sobre estos temas visita nuestra sección Gastronomía.

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