Receta: Croquetas de verduras con camita quinua al estilo Ximena Llosa

¡No hay nada más saludable que comer verduras y quinua! Por ello, para tu cena de hoy te invitamos a preparar estas deliciosas croquetas de verduras con camita de quinua ¡Te quedarán increíbles!

Ingredientes

Quinua:

• 1 hoja de laurel
• 20 ml. de vino blanco (opcional)
• 1 diente de ajo rallado
• 1 taza de quinua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 zucchini chico rallado
• 1 taza de agua o caldo de pollo

Croquetas

• 1/2 cebolla roja picada chiquito
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1/ 2 taza de espinacas salteadas (y escurridas y picadas)
• 1 papa blanca rallada
• 200 gramos champiñones
• 1 zanahoria chica rallada
• 2 huevos
• 1 yema
• 1/4 de taza de queso parmesano o mozarella
• Sal de Maras a gusto

Preparación

Quinua: Preparar la quinua como arroz, sudando el ajo en el aceite de oliva con el laurel y agrego la quinua lavada. Si deseas, agregar alguna verdura como zucchini o zanahoria rallada, sal vino y cuando este se evapora agregar el agua o caldo. Dejar cocinar a fuego bajo y tapado hasta que se evapore el líquido.  Una vez lista, dejar apagada y tapada unos minutos.

Croquetas: Sudar la cebolla roja en el aceite de oliva, agregar el laurel (ajo opcional) y sal. Después de unos minutos, echar la zanahoria y la papa. Mezclar bien y luego los champiñones. Dejar que se cocinen hasta que no tengan agua y char sal y pimienta. Si tenemos vino blanco, se le echa un chorrito.

Luego, sacar del fuego y agregar las espinacas mezclar bien y pasar todo a un tazón a que entibie. Agrega los huevos, yema, condimentar bien y queso. Con aceite de oliva en una sartén hacer las croquetas y cocer de un lado y dar la vuelta y cocer del otro. Sacar y echar sal de Maras a gusto y servir con la quinua para acompañar.

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