Ensalada de lomito de cerdo BBQ al estilo Ximena Llosa

¿Te imaginas una ensalada con su lomito de cerdo a la BBQ? Ximena lo hace posible. Sigue leyendo la nota y descubre esta exquisita receta.

Ingredientes:

Ensalada

• 1 lomito de cerdo
• 1/2 cucharada de aceite y 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/4 de taza de vino tino o blanco
• 2 cucharadas de salsa bbq
• Mix de lechugas
• 1 atado de espárragos verdes
• 2 zucchinnis chicos
• 1 pimiento
• 250 gramos de champiñones

Vinagreta BBQ

• ¼ de taza de vinagre blanco
• 3 cucharadas de salsa bbq
• 1 cucharada de miel de abeja
• Sal y pimienta
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de cebollita china

Preparación:

Dorar el lomito de cerdo en el aceite y mantequilla calientes. Una vez que esta totalmente dorado, echar sal y pimienta. Agregar la salsa BBQ y dejar hasta que se impregne el sabor. Luego, echar el vino. Una vez que este se evapora echar el agua y dejar que el lomito se cocine por 10 minutos. Sacar del fuego, dejar enfriar y cortar el tajadas delgaditas.

Por otro lado, cortar la base de los espárragos. Separar la cabecita de los espárragos del resto del tallo y cortar en aritos los tallos.

Hervir agua en una ollita o sartén, echar un poco de sal y cuando el agua está hirviendo, echar las cabecitas de espárragos, que son lo más rico y delicado de los espárragos. Desde que el agua retoma el hervor, cocinarlos por 1 minuto y medio. Colar y detener cocción en agua helada. Los tallitos en aros se hierven aparte y por 4 minutos. Detener cocción con agua helada. De esta manera los espárragos salen bien verdes y al dente.

Para preparar la ensalada, lavar y secar las lechugas. Acomodar en una ensaladera. Luego, cortar en mitades los tomates y en aritos los palmitos. Cortar la palta en trozos gruesos, echarles sal y limón. Lavar los blueberries y mantenerlos enteros. Lavar y cortar las fresas y mezclar. Y ¡listo! A comer una deliciosa ensalada.

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