Prepara una Torta de Limón y Merengue al estilo de Sandra Plevisani

¡Sandra siempre esta innovando! Y esta vez trae una gran sorpresa a todos los amantes de las tortas y el pye de limón: Torta de Limón y Merengue.

Sigue leyendo la nota y descubre una increíble y deliciosa receta.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 5 cucharadas o 75 gramos de mantequilla sin sal
• 1 1/3 tazas de harina sin preparar
• 1 cucharada de maicena
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 1 taza + 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal

Para la crema de limón:

• ½ taza + 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1 yema a temperatura ambiente
• 2 cucharadas + ¾ de taza de azúcar blanca granulada
• 1 pizca de sal
• 225 gramos de mantequilla sin sal

Para la salsa de caramelo o butterscotch:

• 2/3 de taza de crema de leche
• ¼ de cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza y ¼ de azúcar blanca granulada
• ¼ de taza de agua
• 2 cucharadas de glucomiel
• ¼ de cucharadita de sal
• ¾ de cucharadita de juego de limón
• 60 gramos de mantequilla sin sal

Preparación:

Para el bizcocho:

• Precalentar el horno a 350 °f o 180 °c.
• Forrar un molde desarmable de 26 cms con platina o papel manteca (no enmantequillar).
• Cernir harina más maicena.
• Derretir la mantequilla.
• En baño maría, batir los huevos, azúcar y sal hasta que doble su volumen (batir con batidora de mano).
• Mezclar en 3 tiempos con la harina cernida. Al final, mezclar con la mantequilla derretida tibia.
• Envolver bien y poner en el molde forrado.
• Hornear 40 o 45 minutos hasta que al introducir el palito, salga limpio.
• Una vez que esté listo el queque, preparar la crema de limón.

Para la crema de limón:

• En baño maría poner el limón, huevos y azúcar hasta cuajar, retirar del fuego, calar y mezclar.
• Emulsionar con la mantequilla. Reservar.

Para el caramelo:

• Hervir azúcar, agua, glucomiel y sal hasta hacer el caramelo.
• Agregar la crema y al final mantequilla. Reservar.

Para el jarabe de limón:

• 75 ml de agua, 70 grs. De azúcar y 75 ml de jugo de limón: hervir todo y reservar.

Para el merengue:

• Poner las claras y el azúcar en baño maría hasta que quemen y calentarlas.
• Batir bien hasta que quede un merengue.
• Con el merengue, cubrir la torta. Luego, con el soplete, hacer las ondas y broncearlo.

Armado:

• Desmoldar el queque y cortarlo en 4.
• Regresar el primer pedazo al fondo del molde forrado con platina y mojarlo con jarabe de limón.
• Ponerle crema de limón y caramelo.
• Colocar la segunda capa de queque y, así, hasta el final.
• Refrigerar el queque relleno mientras se hace el merengue.

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