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Receta de Almuerzo en Familia: Ensalada de Orcchiete

Sábado 11 de Mayo, 2019
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Receta de Almuerzo en Familia: Ensalada de Orcchiete
(Foto: Difusión)
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Las pastas son una de las mejores opciones para preparar cuando llega la familia a visitar. Ximena Llosa nos presenta esta deliciosa forma de prepárala para sorprender a todos.

Ingredientes:

½ kilo de pasta orecchiete
1 taza de arvejas cocidas
1 pimiento rojo
1 cebolla roja
1 zanahoria
20 colitas de langostinos
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de vino blanco
1 palta

Aliño de yogurt:
150 ml. de jugo de limón
Sal, pimienta
1 cucharada de mostaza
50 ml. de aceite de oliva
100 ml. de yogurt natural

Preparación:

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Detener cocción con agua fría y reservar en un tazón.

Echarle las arvejas cocidas al dente, el pimiento rojo picado y la cebolla roja también bien chiquita. Rallar la zanahoria y echarla. Mezclar todo bien.

Agregar los langostinos previamente salteados y fríos, la palta, el aliño de yogurt y mezclar suavemente.
Servir en una linda ensaladera.

Cocción de los langostinos:

Saltear las colitas de langostinos por tandas en una sartén con un poquito de aceite y de mantequilla.

Dejarlos quietos para que se doren y luego mover rápidamente la sartén por el mango. Echar un chorro de vino blanco y si quieren flamear, es mejor usar algo con más alcohol como ron o pisco.

Echar sal y pimienta al final y hacer más colitas. Esto es lo más importante. Fuego alto y pocas colitas a la vez. Nunca recocinar los langostinos, porque quedan duros y chiclosos.

Aliño de yogurt:

En un tazón poner el jugo de limón recién exprimido, sal, pimienta, mostaza y mezclar. Empezar a echar el aceite de oliva de a pocos hasta que todo se una. Agregar el yogurt al final y mezclar. Es una salsita bien cremosa y riquísima.

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