Receta: Pavo al horno con puré de zapallo loche y arroz con quinua

Uno de los infaltables para esta Navidad es el tradicional pavo, pero esta vez Ximena en Casa te da dos grandes recetas para acompañar esta carne. 

Ingredientes:

Para la marinada: 

1/2 taza de jugo de limón

4 cucharadas de comino

8 dientes de ajo rallados

1/2 taza de sillao

2 cucharadas de orégano

1 cucharada de romero seco

3 cucharadas de pasta de ají panca

2 cucharadas de pasta de ají mirasol

1/2 cucharada de kion en polvo

1 taza de juego de naranja

1 cabeza de ajo partida por la mitad

1 cebolla blanco

2 ramas de apio

2 zanahoria

2 manzanas israel

1 hora de laurel y ramas de romero fresco

150 gramos de mantequilla sin sal

1/2 atado de perejil

200 gramos de tocino ahumado

1 taza de vino blanco

1 taza de pisco

4 tazas de caldo de pollo

Arroz con quinua navideño:

1 cebolla blanca picada chiquito

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

50 gramos de cabello de ángel tostado

1 taza y 1/2 de arroz

1/2 taza de quinua

Sal

1/4 de taza de vino blanco

2 tazas de caldo de pollo

3/4 de taza de cranberries picaditos

3/4 de taza de pecanas tostadas y picadas

3 cucharadas de perejil picadito

Puré de zapallo loche y zanahoria al jengibre:

700 gramos de zapallo loche pelado y picado

2 zanahoria peladas y picadas finitas

1 trocito de kion fresco 

Sal, pimienta

250 ml. de jugo de naranja fresco

500 ml. de agua

Piel de naranja con 3 clavos de olor

1 ramita de canela

Azúcar rubia a gusto

50 gramos de mantequilla

Preparación:

Para el pavo al horno:

Mezclar todos los condimentos y marinar el pavo. 

Colocar el poro, la cebolla, las manzanas y el atado de romero. 

Mezclar la mantequilla con perejil y colocarla en el pavo. 

Poner en el pecho del pavo el tocino ahumado. 

Agregar el vino blanco y el pisco. 

poner las cabezas de ajo en el recipiente que se llevará el pavo al horno. 

Hornear a 180°C por 20 min por kilo de pavo.

Puré de loche y zanahoria

En una olla colocar el zapallo loche y la zanahoria partida en cuadradito. 

Agregar el juguito de naranja, el agua, el kion y la cáscara de naranja con el clavo de olor junto a la canela y un poco de sal. 

Cocinar hasta que esté suavecito, más o menos una hora. 

Cuando ya esté todo bien cocido, agregar el azúcar y la mantequilla, para ello le sacamos el kion y la cáscara de naranja con los clavos. 

Luego aplastar para tener un puré homogéneo. 

Arroz navideño

En una olla poner la cebolla picada y sudar a fuego medio bajo por 10 minutos. 

Agregar los ajos molidos y mezclar.  

Poner el laurel y echar el arroz lavado, mezclar por unos minutos para que se impregne de los sabores.  

Echar el cabello de ángel tostado, el vino blanco y mezclar.  

Cuando el vino se evapora del todo, se agrega el caldo de pollo. 

Agregar sal, probar que esté bien de sal. 

Dejar que se cocine a fuego medio hasta que se formen huequitos. En ese momento se tapa y se pone al mínimo. Cocinar por 10 minutos, luego retirar del fuego. 

Agregar los cranberries, pecanas y el perejil picadito.

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