Receta: Profiteroles rellenos de crema chiboust

Ingredientes:

Profiteroles

1 taza de harina

100 gr de mantequilla

4 huevos a temperatura ambiente

1 taza de agua

 

Crema chiboust

1 receta de crema pastelera

200 gr de pecanas acarameladas

2 tazas de crema de leche batida tipo chantillí

 

Salsa de chocolate

2 tazas de crema de leche

200 gr de chocolate bitter

¼ taza de glucomiel

 

*Receta de la crema pastelera**

5 yemas de huevo de corral a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

2 tazas de leche fresca

1 cucharadita de esencia de vainilla

5 cucharadas colmadas de maicena

 

Preparación:

1. Profiteroles:

Hervir en una olla, una taza de agua con la mantequilla hasta que esté en ebullición.

Para la salsa de chocolate, hervir en otra olla la crema de leche fresca y una vez que hierva, colocar el chocolate bitter y dejar que se derrite con la hornilla apagada.

Cuando hierva el agua con mantequilla, colocar la harina de golpe y mezclar con una espátula.

Apagar el fuego cuando esté mezclado y trasladar la preparación a la batidora. Incorporar los cuatro huevos uno por uno.

Agregar glucomiel a la mezcla del chocolate.

Una vez batida la mezcla de profiteroles, poner todo en una manga y presionar para dar forma en un silpat o papel manteca. Opcionalmente, con agua, se puede aplanar la masa.

Precalentar el horno a 400°F / 200ºC y colocar los profiteroles. Después de media hora bajar a 350°F por 20 minutos más.

 

2. Crema Choboust:

En el tazón de la batidora, colocar la crema de leche y batir hasta que se haga chantillí.

Luego, batir un poco la crema pastelera para que esté cremosa.

En un procesador colocar las pecanas acarameladas.

Mezclar la crema pastelera con las pecanas acarameladas en un bowl. Mover con la espátula. Agregar la crema chantillí y seguir moviendo.

Colocar todo en una manga para rellenar los profiteroles.

 

3. Para finalizar:

Una vez que los profiteroles salen del horno, dejar reposar y cortarlos por la mitad.

Rellenarlos con la crema chiboust utilizando la manga.

Bañar todo con la salsa de chocolate.

Decorar con crema chantillí y almendras en láminas.