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Recetas: Panqueques de verduras y queso de cabra

Jueves 16 de Agosto, 2018
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Recetas: Panqueques  de verduras y queso de cabra
(Foto: Difusión)
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Ingredientes (para cuatro personas):

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja chica picada chiquito
1 zanahoria rallada
½ taza de espinacas cocidas, escurridas y picaditas
3 huevos
1 yema
Sal, pimienta y nuez moscada
80 gramos de queso de cabra (cremoso)
½ taza de avena (o quinua cocida)

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva sudar la cebolla por 5 minutos. Agregar la zanahoria rallada, echar sal. Cocer 5 minutos.
Sacar y entibiar. Mezclar con las espinacas.

En un tazón batir con un tenedor o batidor de mano, los huevos, yema adicional y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar con las verduras y el queso de cabra. Agregar la avena.

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y poner un poco de la mezcla para formar los panques. Se dan la vuelta y se cocinan por el otro lado. Inflan un poco.

Servirlos en forma de torre, agregar pedacitos de queso de cabra encima y un poco de sal gruesa.

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