Recetas: Risoni de hongos con espárragos

Prueba esta nueva receta de Ximena Llosa y sorprende a todos.

Ingredientes:

Risoni:

• 500 gramos de risoni
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla blanca mediana
• 1 poro
• Sal y pimienta

• 1 kilo de champiñones (entre los clásicos blancos y Portobello)
• ¼ de taza de vino blanco
• 1 taza y ½ de crema de leche fresca
• ¾ de taza de queso parmesano rallado finito
• 1 atado de espárragos

• Queso parmesano para encima

Preparación:

• Risoni:

1. Hervir el risoni en agua con sal hasta que esté al dente. Colar.

2. En una sartén con aceite de oliva y mantequilla agregar la cebolla picada chiquito y sudar por unos minutos. Agregar el poro, sal y sudar un poco más.

3. Agregar los champiñones y hongos Portobello. Echar sal y pimienta.

4. Después de 5 minutos agregar el vino blanco y dejar que se evapore del todo.

5. Echar la crema de leche y el queso parmesano.

6. Agregar los espárragos cocidos en agua hirviendo con sal y cortados. Deben quedar bien verdes y al dente.

7. Mezclar el risoni con la mezcla cremosa de poro, champiñones y espárragos y servir con más queso encima.

8. Servir a los invitados en bowls chicos y con cuchara.