Recetas: Un clásico recargado - Locro de zapallo con camarones y langostinos

Un plato fuerte, contundente y sano es la propuesta de Ximena en Casa para esta selección de platos clásicos.

Locro de zapallo con camarones y langostinos

Para 8 personas

Ingredientes:

Caldito rápido de langostinos y camarones

• 1 cucharada de mantequilla
• Carcasas de langostinos y camarones
• ½ cebolla picada, 1 rama de apio picada, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria picada
• Sal
• 1 litro y medio de agua

Locro:

• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla roja picada
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de pasta de ají panca
• Coral de 4 cabezas de camarones
• Hojas de huacatay a gusto
• 1 kilo de zapallo macre
• 500 gramos de zapallo loche
• 4 papas amarillas
• 2 choclos tiernos
• Caldo de camarones y langostinos c/n*
• 1 taza de arvejitas
• 150 gramos de queso fresco picado en daditos

*c/n significa cantidad necesaria

Salteado de los langostinos y camarones

• Mantequilla c/n
• ½ kilo de camarones
• ½ kilo de langostinos
• 4 dientes de ajo molidos
• ¼ de taza de pisco o ron

Arroz blanco

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo
• 1 taza y media de arroz
• 1 hoja de laurel
• 3 tazas de agua o caldo de pollo y verduras (más rico)
• Sal

Preparación:

Caldito rápido de langostinos y camarones

1. En una olla derretir la mantequilla y agregar las carcasas de camarones y langostinos. Mezclar con cuchara de palo y agregar el coral, las verduras, sal y el agua.
2. Dejar que este caldo se cocine por 30 minutos a fuego medio bajo. Colar y usar.

Locro:

1. En una olla poner el aceite y agregar la cebolla picadita. Sudar y mezclar con cuchara de palo. Agregar las pastas de ajíes, el coral de camarones y el huacatay. Mezclar bien.
2. Agregar los zapallos picados en cuadraditos, las papas peladas y cortadas. Los choclos se cortan en 5 pedazos cada uno y se agregan a la olla. Cubrir con el caldo y dejar que se cocine a fuego medio bajo y tapado. Si se evapora todo el caldo y aún los zapallos, choclos, etc. no se han cocido bien, se agrega más caldo.
3. Al final se saca la hoja de huacatay y se agrega huacatay fresco picadito, los camarones y langostinos salteados, las arvejitas cocidas al dente y el queso fresco.

Salteado de los langostinos y camarones:

1. Saltear en mantequilla bien caliente las colitas de langostinos y camarones por tandas.
2. Cuando cambien de color a anaranjado se les echa el pisco o el ron y se flamean.
3. Echar un poco de ajo rallado y sacar del fuego ya que las colitas no se deben secar.

Arroz blanco

1. En una olla poner el aceite y agregar los ajos. Sudar unos segundos y agregar el arroz blanco y una hoja de laurel.
2. Mezclar muy bien con cuchara de palo y cuando el arroz se haya impregnando del sabor de los ajos y aceite, se agrega el agua. Si se prepara con caldo es mucho más rico.
3. Probar que esté bien de sal y cocinar a fuego medio bajo. Cuando toda el agua se haya evaporado, se baja el fuego al mínimo y se cocina por 10 minutos más. Luego se apaga el fuego y se deja terminar (pero no dejarlo en la misma hornilla ya que está caliente y puede quemar la base de la olla).

Servir el locro acompañado del arroz.