¡Top 5 de comida criolla para disfrutar en Fiestas Patrias!

• ½ pollo (4 presas medianas)
• 2 cdtas. de sal
• 2 cdas. de Ajo
• 1/8 de cdta. de Pimienta
• 1 pizca de Comino
• 2 cebollas rojas picadas
• 1 cda. de ají panca
• 1 tomate pelado y picado
• ¼ unidad de zanahoria rallada
• 2 ramitas de perejil  (una para cocinar y la otra para decorar)
• 1 rama de apio
• 1 trozo de Hongo Seco
• 1 Hoja de Laurel
• 20 g de albahaca
• ½ litro de agua (para licuar la albahaca)
• ½ taza de agua
• 4 aceitunas
• ¼ de taza de pasas
• 250 g de spaghetti
• 1 chorrito de vino blanco dulce o ¼ de cdta. de azúcar
• 1 taza de caldo de pollo
• 4 cdas. de aceite vegetal

1. Sazonar el pollo con sal, pimienta, una pizca de comino y ajo.

2. En una olla, poner a calentar el aceite a fuego medio y dejar que doren las presas. Luego, retirarlas y reservar.

3. En la misma olla, hacer el aderezo a fuego bajo con las cebollas, el ajo, sal, comino y pimienta.

4. Añadir 1 cucharada de ají panca y el tomate pelado y picado, y dejar cocinar por un minuto. Luego, agregar la zanahoria rallada, el perejil y apio picados.

5. Incorporar las presas de pollo y la albahaca (licuada previamente con agua).

6. Añadir el chorrito de vino o ¼ de cucharadita de azúcar, ½ taza de agua y 1 taza de caldo de pollo. También, el trozo de hongo seco y la hoja de laurel, y revolver los ingredientes. Cuando empiece a hervir, partir en dos el spaghetti, agregarlo a la olla y revolver nuevamente.

7. Añadir las pasas y dejar la olla en el fuego medio durante 18 minutos más aproximadamente hasta que se evapore el agua.

8. La Sopa Seca se puede servir en plato hondo o tendido. Decorar con una o dos aceitunas.

9. Para acompañar, la carapulcra es ideal. También se puede agregar una yuca sancochada y perejil picado.

• 1 ½ tazas de frejol canario
• 4 tazas con agua para los frejoles
• 200 gr de lonja o papada de cerdo
• 100 gr de tocino en tiras
• 1 ½ tazas de arroz blanco
• 1 ½ tazas con agua para el arroz
• 1 taza de aceite vegetal
• ½ cebolla roja en cubitos
• 6 cdtas. de ají panca
• 4 cdas. de ajo siba
• 3 cdas. de sal
• ½ cdta. de orégano molido
• ¼ de cdta. de Comino
• 3 cdtas. de ají amarillo
• Sal a gusto
• 4 plátanos bellacos o de la isla
• 4 huevos

1. El día anterior a la cocción dejar remojando en un bowl los frejoles y el agua.

2. Al día siguiente en una olla a fuego alto, cocinar los frejoles con su misma agua y paralelamente poner a hervir 1 litro de agua en otra olla.

3. Desechar el agua del primer hervor la cual botará una espuma.

4. Rápidamente echar los frejoles en el litro de agua recién hervida junto con el tocino y la lonja de cerdo limpias. Agregar sal a gusto y dejar cocinar por 45 minutos a fuego medio o hasta que reviente el frejol. Se recomienda no hervir los frejoles con agua fría para que no se corte su cocción.

5. Si se evapora el agua al momento de hervir, agregar más agua caliente que cubra los frejoles. Reservar 1 taza del agua de cocción.

6. Para realizar la masa de Tacu Tacu: licuar ½ taza de frejol con  ½ taza del agua de cocción y luego, mezclar con el resto de los frejoles enteros y reservar.

7. Aparte, en una olla echar 3 cdas. de aceite, ajo, sal a gusto, mezclar y agregar el arroz y el agua. Dejar cocinar por 15 minutos. Una vez graneado, reservar.

8. Mezclar los frejoles con el arroz hasta obtener una masa suave de Tacu Tacu pero consistente.

9. Para el aderezo: En una sartén a fuego medio, colocar 5 cdas. de aceite, y cocinar la cebolla junto con ají panca molido , el ají amarillo y el ajo . Mezclar bien y agregar el orégano molido, la pimienta y sal al gusto.

10. Una vez listo, mezclar bien este aderezo a la masa de Tacu Tacu. Dividir esta masa en 4 porciones iguales de aproximadamente 250 gr. Reservar.

11. Para hacer el Tacu Tacu: En una sartén caliente, echar 2 cdas. de aceite y colocar la masa de  Tacu Tacu . Dejar que se fría hasta que se selle como una corteza dorada y luego con ayuda de una espátula,  darle la vuelta con cuidado. Repetir la operación con las 3 masas restantes.

12. Una vez listo los Tacu Tacus procedemos a emplatar y lo servimos acompañado de un plátano frito cortado a lo largo, un huevo frito y salsa criolla.

Rocoto relleno

Ingredientes

Preparación

¿Qué te parecieron estas recetas? Perfectas para un buffet criollo, ¿verdad?

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