Ximena En Casa: Ensalada de col con medallones de cerdo

Es fin de semana y mereces darte un gustito. Por eso, te traemos esta receta espectacular de Ximena Llosa para que puedas compartir en familia.

Ingredientes:

Ensalada de col:

1/4 de col morada

1/4 de col blanca

1 zanahoria grande

4 ramas de apio

1 taza de mayonesa casera

1/4 de taza de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de azúcar

Sal y pimienta

Un chorro de agua (a ojo)

Medallones de cerdo

3 medallones de cerdo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mostaza

Hojas de romero

1/4 de taza de vino blanco

Sal y pimienta

1/2 taza de jugo de mandarina

Preparación:

Ensalada de col: picar las coles en juliana delgada y rallar la zanahoria. Poner en un tazón junto al apio cortado.

Para la salsa, mezclar en un tazón la mayonesa, vinagre, mostaza, azúcar, sal, pimienta y agregar un poquito de agua para soltar un poco. Agregar a las verduras y mezclar super bien.

Se puede agregar a esta ensalada pecanas tostadas y picadas y/o pasas.

Medallones de cerdo: se pueden tener los medallones ya cubiertos de mostaza, pimienta y     dientes de ajo (pueden ser enteros si quieren un sabor sutil o rallados si quieren un sabor más fuerte) y así se pueden quedar refrigerados en un tapper o bolsita por una noche. Al momento de querer comer, se calienta el aceite con la mantequilla y cuando está bien caliente se ponen los medallones con el romero y se dejan quietos para que se doren bonito. Dar la vuelta con pinzas y dorar del otro lado. Agregar el vino y echar sal. Por último echar el jugo de mandarina. La cocción debe ser justa. No deben quedar secos y tampoco rosado al centro.

Acompañar la ensalada con los medallones de cerdo y combinaría muy rico con unas papitas.

¿Qué te pareció la receta? ¿Te animas a prepararla?

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