Ximena En Casa: Profiteroles rellenos de crema pastelera de chocolate

Ingredientes:

Masa choux:

• 125 ml. de leche fresca
• 125 ml. de agua
• 100 gramos de mantequilla o margarina
• 150 gramos de harina sin preparar
• Pizca de sal
• 10 gramos de azúcar
• 4 huevos

Crema pastelera de chocolate:

• 100 gramos de margarina
• 75 gramos de harina pastelera
• 500 ml. de leche fresca
• 250 gramos de azúcar blanca
• 5 ml. de vainilla
• 3 yemas
• 5 gramos de colapíz
• 120 gramos de chocolate bitter
• 150 ml. de crema de leche fresca

Salsa de chocolate:

• 100 gramos de chocolate
• Leche a gusto

Preparación:

Masa choux:

En una ollita poner la leche, agua y mantequilla. Apenas rompa el hervor se agregar de golpe los ingredientes secos mezclados (harina, sal y azúcar) y se mueve rápidamente con  cuchara de palo y la mezcla empieza a parecer puré de papa. Se cocina por un par de minutos en la olla a fuego bajo para secar un poco esta mezcla y luego se pasa a un tazón para empezar a batir con batidora eléctrica y se empiezan a echar los huevos uno a uno y que la mezcla se enfríe. Poner en una manga con boquilla redonda y encima de una lata con papel manteca dar la forma (todos de un mismo tamaño para que el horneado sea parejo) y encima pintar con un poco de mantequilla derretida y aplastar ligeramente con un tenedor. 

Hornear a 380 F. Por 15 minutos y luego bajar a 350 F. por por 

Crema pastelera de chocolate:

En una olla de fondo grueso y a fuego bajo derretir la.  mantequilla y agregar harina. Mezclar con un batidor de mano y cocinar por 5 minutos       moviendo constantemente pero sin tostar ni quemar la mezcla (fuego bajo). Mientras tanto en otra olla poner la leche fresca con azúcar y calentar. Mover con cuchara para disolver azúcar en leche.

Poner el colapíz a hidratar en un poco de agua fría y dejarlo reposar por 5 minutos mientras que se sigue preparando la crema.

Apagar la olla de la mantequilla con harina y dejar que se enfríe antes de echarle la leche. Mezclar bien con un batidor de mano y devolver al fuego para cocinar esta crema por 5 minutos. Debe quedar espesita. Apagar el fuego y echar las yemas una por una y el colapíz hidratado. Colar encima de un bowl donde está el chocolate picado. Cuando    esta crema esté fría, agregar la crema de leche batida en forma envolvente y refrigerar por 3 horas.

Salsa de chocolate:

Poner el chocolate en una ollita y echarle leche y mezclar hasta que se convierta en una salsa.

Para rellenar lo profiteroles, se les hace abajo un huequito por debajo de cada profiero y con una manga se rellena cada uno.  Servirlos con la salsa de chocolate caliente encima.

¡No te quedes con las ganas y anímate a prepararlo tú mismo!

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