Ximena En Casa: Sopa de langostinos y leche de coco

¡El clima está cambiando y qué mejor que una deliciosa sopa para combatir el frío! Ximena Llosa nos trae esta receta exclusiva para ti. ¿Estás listo?

SOPA DE LANGOSTINOS Y LECHE DE COCO

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1 cebolla blanca, 1 poro
• 1 taza de leche de coco
• 3 tazas de caldo de pescado
• 1 diente de ajo, 1 pedazo de kion pelado (a gusto)
• 1/2 cucharada de curry en polvo
• 1 rama. de hierba luisa
• Sal y pimienta
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1 papa blanca grande
• 2 litros de caldo de pescado
• 200 ml. de leche de coco
• Un puñado de fideos vermicelli
• A gusto cebollita china picada

Colitas de langostinos:

• 24 colitas de langostinos
• Aceite de coco c/n
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1/4 de taza de vino blanco

Preparación:

Limpiar las colitas de langostinos y guardar las carcasas para el caldo.

En una olla mediana y gruesa, saltear en el aceite de ajonjolí  la cebolla y el poro picados finito, el ajo,  kion rallado, curry y la hierba luisa.

Sudar a fuego medio bajo, echar sal y agregar vino blanco. Dejar que se evapore por completo. Agregar la papa cortada en cuadraditos chiquitos y el caldo de pescado.

Probar la sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego medio hasta que estén suaves las verduras y las papas. Entibiar y licuar. Regresar a la olla y agregar  la leche de coco y  hervir por 10 minutos antes de agregar los vermicelli los cuales se cocinan en poquísimos minutos y se ponen transparentes.

Colitas de langostinos:

Saltear las colitas de langostinos en el aceite de coco. Salpimentar, agregar ralladura de limón y un chorro de vino blanco por tanda y apenas se evapora sacar del fuego. Que no se sequen.

Agregar a la sopa las colitas de langostinos y servir. Encima echarle un poco de cebollita china picada (parte blanca y verde) y servir.

¿Qué te pareció la receta? ¿Te animarías a prepararla?

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