Día del Chicharrón Peruano: Tres variedades para preparar en casa

El Día del Chicharrón de Cerdo Peruano se celebra cada tercer sábado de junio y esta efeméride gastronómica constituye una ocasión para deleitarse con uno de los potajes más deliciosos e irresistibles de la culinaria nacional que conquista paladares más allá de nuestras fronteras.

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Entre las variedades regionales del chicharrón peruano podemos citar las siguientes:

Pan con chicharrón

Constituye el desayuno infaltable en casi todo el Perú, sobre todo los domingos y fechas especiales (onomásticos, aniversarios, entre otras). Consiste en una generosa porción de carne de cerdo frita acompañada de una ración de pan, camote frito, sarsa criolla a base de cebolla, limón, sal, pimienta y ají amarillo.

Chancho al palo de Huaral

Este potaje oriundo de la provincia limeña de Huaral surgió, según los entendidos, en la década de 1980 en el fundo de una familia de apellido Ramírez, acostumbrada a la cocina campestre. En su afán de mejorar la tradicional escuela de asar la carne de cerdo, crearon una nueva que recorta el tiempo de cocción y al mismo tiempo la vuelve más uniforme. El resultado de esta apuesta culinaria fue una carne de piel dorada muy crujiente y con sabroso aroma a leña de campo.

Chicharrón cajamarquino

En Cajamarca la carne de cerdo se condimenta sólo con pimienta y sal para que coja su sabor natural y se fríe en abundante aceite.

Este plato de fondo sirve con una generosa porción de chicharrón acompañada de papas sancochadas, mote y hierbabuena. Se degusta acompañado de un vaso con chicha de jora o chicha morada.

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