Receta: Ensalada de verano con pechuga de pollo y vinagreta al maracuyá

Ximena Llosa nos propone aprovechar las frutas de estación para hacer platillos deliciosos y de fácil preparación.

 

Ingredientes:

 

Pechugas de pollo al maracuyá:

 

1 pechuga de pollo

 

Mantequilla y aceite c/n

 

2 dientes de ajo enteros

 

2 cucharadas de miel de abeja

 

1/4 de taza de vino blanco

 

Romero picadito a gusto y pepitas de maracuyá

 

Ensalada:

 

Mix de lechugas

 

Hojas de espinacas bebé

 

4 chontas

 

150 gramos de tomate cherry

 

2 paltas

 

1 taza de betarragas bebé confitadas

 

1 granada

 

Vinagreta de maracuyá:

 

1/4 de taza de jugo de maracuyá puro

 

1 cucharada de mostaza

 

Sal, pimienta

 

2/3 de taza de aceite de oliva

 

Preparación:

 

Pechugas de pollo al maracuyá

 

Dorar las pechugas de pollo en una sartén con poquito aceite y mantequilla y los dientes de ajo enteros. Dejarlas quietas para que doren bonito.

 

Dar vuelta con una pinza. Echar sal y pimienta cuando están doradas y el vino blanco.

 

Dejar que se evapore y aprovechar los azúcares que deja el vino para que el pollo quede doradito.

 

Agregar el jugo de maracuyá y dejar que hierva.

 

Al final agregar el romero y  las pepitas de maracuyá.

 

Entibiar las pechugas y luego cortar en pedazos para que se sirvan en la ensalada.

 

Ensalada

 

En una ensaladera poner el mix de lechugas y las hojas de espinacas bebé.

 

Agregar las chontas cortadas con un pelador de zanahorias para que salgan láminas delgaditas.

 

Agregar los tomates cherry cortados en mitad, las paltas en pedazos como más te gusten, las betarragas y la granada.

 

Repartir el pollo por todos lados de la ensalada y siempre poner encima un poco de todo para que sea linda.

 

Vinagreta de maracuyá

 

En un tazón poner el jugo de maracuyá, mostaza, sal y pimienta.

 

Mezclar con batidor de mano y agregar el aceite de oliva de a pocos, en forma de hilo hasta que todo se mezcle.

 

Refrigerar hasta el momento de usar.

 

Rociar la ensalada con un poco de la vinagreta de maracuyá y lo demás servirlo en una jarrita.

 

*Para las betarragas confitadas: se pelan y cortan en pedazos y se meten al horno con aceite de oliva, dientes de ajo enteros, hierbas frescas, sal y azúcar rubia a gusto y se hornea por 45 minutos a 300 grados F. Son deliciosas en ensaladas, sandwiches, piqueos, lasagna, etc.

 

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