Desayunos especiales: Panqueques de papa con huevos fritos

Si los panqueques son tu pasión, estos de papa será realmente una novedad para ti. No esperes más y haz esta deliciosa receta de Ximena Llosa.

 

Ingredientes (para cuatro personas):

 

Panqueques de papa

 

1 cebolla roja picada chiquito

 

2 cucharadas de mantequilla

 

1 diente de ajo rallado

 

4 papas blancas (gramos ya peladas)

 

2 huevos

 

Sal y pimienta

 

2 cucharadas de leche

 

1 cucharadita de polvo de hornear

 

1/2 taza de queso Edam rallado

 

Espinacas salteadas

 

1/2 kilo de hojas de espinacas deshojadas

 

2 cucharadas de aceite de oliva

 

2 dientes de ajo enteros

 

Sal

 

4 huevos

 

Mantequilla

 

Sal y pimienta

 

Preparación:

 

Panqueques de papa

 

En una sartén sudar la cebolla en la mantequilla por 5 minutos.

 

Agregar el ajo y mezclar.

 

Echar las papas peladas y ralladas.

 

Echar sal y pimienta.

 

Una vez que las papas se calentaron en la cebolla, se sacan y se echan en un tazón donde están los huevos con la leche y se baten con tenedor.

 

Se le echa sal, pimienta y polvo de hornear. Agregar queso y mezclar.

 

Espinacas salteadas

 

Saltear las espinacas en el aceite de oliva y ajos.

 

Agregar sal para que las espinacas se mantengan súper verdes y no recocerlas.

 

Sacarlas para usarlas como base de los panqueques de papa.

 

Freír los huevos en mantequilla, que las yemas no se vayan a romper. Echarles sal y pimienta.

 

Para servir, poner una camita de espinacas en cada plato y agregar los panqueques y encima los huevos.

 

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