Recetas: Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Para 8 personas

Ingredientes:

• 1 taza y ½ de lentejas chiquitas (cocidas)
• ¾ de taza de arvejitas cocidas
• 1 coliflor amarilla chiquita
• ½ col morada chica
• ½ pepino
• 2 latas de atún

Aliño de queso azul:

• ¼ de taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mostaza (normal o Dijon)
• Sal, pimienta
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de albahaca
• 100 gramos de queso azúl (pedacitos)
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Preparación:*

1. En un tazón poner las lentejas ya cocidas (se cocinen previamente lavadas y en una olla con agua, sal y un pedazo de zanahoria, otro de apio y otro de cebolla y una hoja de laurel). Se cocina hasta que estén al dente. Se cuelan y se dejan enfriar.
2. Poner las arvejitas encima de las lentejas.
3. Cortar la coliflor en arbolitos chiquitos.
4. Lavar las hojas de col, juntarlas y cortarlas finamente de una sola pasada con un cuchillo grande para que queden como hilitos.
5. Pelar el pepino y cortar en cuadraditos.
6. Colar el atún y escurrirlo.
7. Mezclar todas las verduras con las lentejas. Agregar el aliño y mezclar. Pasar a la ensaladera y acomodar todo bonito. Encima poner los pedacitos de queso azúl.

Aliño de queso azul: en un tazón poner el jugo de limón, mostaza, sal, pimienta e ir agregando el aceite de olive y mezclar. Agregar las hierbitas picadas y los pedacitos de queso azúl. Guardar algunos para poner encima de la ensalada.