Recetas: Quequitos de Zanahoria

Ingredientes:

• 2 tazas de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela
• ¾ cucharadita de sal
• 3 tazas de zanahoria finamente ralladas
• 1 taza de pecanas picadas y tostadas
• 1 taza de coco rallado
• ½ taza de pasas rubias picadas
• 2 tazas de azúcar rubio
• 1 taza de aceite
• 4 huevos corral

Ingredientes para el baño o frosting:

• 1 paquete de queso en crema
• 100 gramos mantequilla sin sal
• 3 ¾ tazas de azúcar finita
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Seguir paso a paso el orden de los ingredientes. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 350F° o 180C°.

1. Batir el aceite con el azúcar rubia. Luego agregar los huevos.

2. En un tazón cernir el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Incorporar a la mezcla.

3. Para el relleno mezclar la zanahoria, las pecanas, las pasas y el coco rallado. Integrar a la mezcla.

4. Para el baño o frosting, batir el queso crema, el azúcar en polvo, la mantequilla, el jugo de limón y la canela. Llevar a la refrigeradora. Por último, rellenar los pirotines a 2/3 del molde para que no se rebalse la masa.