Receta: Ceviche characato al estilo de Luciano Mazzetti

El sol se apoderó de Lima y lo que más nos provoca es almorzar un plato fresco y a la vez delicioso. ¡Esta es la excusa perfecta para comer un buen ceviche! Aprende cómo prepararlo desde la comodidad de tu casa para que puedas sorprender a la familia. ¿Estás listo?

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Ingredientes:

• Pescado (filete corvina)
• 5 Limones
• Sal
• Pimienta
• 2 Ají limo
• Tallos sin hojas de Culantro
• 1 Diente de ajo
• 1 rama de Apio
• Cebolla roja
• Tres cucharadas de Chilcano
• Camote
• Azúcar
• Cancha chulpe

Preparación:

En un bowl, colocamos una buena cantidad de sal. Previamente, picamos en cubos un filete de pescado y reservamos un poquito para la leche de tigre. Luego, empezamos a picar un ají limo con todo y pepas (si es que les gusta que la preparación quede picante). Vertemos lo que picamos, mezclamos y reservamos en la refrigeradora.

Para acompañar nuestro ceviche, ponemos a sancochar camote. Para ello, vamos a pelarlos y cortarlos en aros. Después, los ponemos a sancochar con un poco de sal y un par de cucharadas de azúcar. Opcional: echarle clavo y canela para aromatizar.

Luego para la crema de rocoto, cortamos dos rocoto (sin venas). Si no toleran tanto el picante, pueden blanquearlos pasándolos con agua hirviendo. Así perderá su picor, cuantos más veces los pases por agua hirviendo perderá aún más su picor. Ya teniendo esto, los soasamos con aceite vegetal junto a media cebolla. Cuando esté listo lo licuamos y reservamos.

Continuamos cortando la cebolla en pluma, la lavamos y reservamos en un bowl con agua helada en la refrigeradora.

Para hacer la leche de tigre, cogemos unos cuantos cubos de pescado que reservamos, unas ramas de culantro, un diente de ajo, ají limo al gusto, un pedazo de cebolla y para finalizar un tallo de apio. Vertemos menos de una taza de chilcano frío a la licuadora y antes de licuar le echamos una cucharada de sal. Cuando ya esté, colamos y reservamos.

Luego, continuamos con el armado del ceviche. Para ello, picamos finamente un ají limo y el culantro. Para empezar, agarramos el bowl frío con el pescado previamente cortado y le echamos sal. Luego, cortamos 5 limones y exprimimos. Echamos un poco de ají limo, culantro y mezclamos. Seguimos colocando unas cucharadas de la leche de tigre que ya tenemos preparada y vamos probando. Cuando ya tengamos el ceviche clásico en su punto de ácido, le echamos una cucharada de la salsa de rocoto que preparamos previamente, vertemos la cebolla en plumas para finalizar y listo, servimos. ¡A disfrutar!

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